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驢肉名吃:上黨臘驢肉

時間:2018-11-13 11:08:55 本站關鍵詞:驢肉批發 作者:zhishun

上黨臘驢肉是山西長治市的傳統名吃,其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮.早在明代,就已馳名于上黨和晉南地區。產品遠銷北京、天津、南京等南北名城。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱為長治三寶。

長治的名吃中上黨臘驢肉最為有名,上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉,因制作創始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨特的風味傾倒“美食家”,享譽古今。

上黨臘驢肉

驢肉肌間結締組織不甚發達,故俗語有“天上龍肉,地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養價值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血,是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。

制作臘驢肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉,以驢肉為最佳。切肉時,要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等,并順著肉縫把各部位肉切成1~2公斤的肉塊;用清水浸泡12小時,洗凈后,入80℃清水鍋內,加調料(每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食鹽300克)滾煮3、4個小時;出鍋晾涼后,將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,加滿例湯,上壓小石塊,燉煮12小時(其間不斷加湯)即可出鍋上市。 

驢肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵及人體必需的多種氨基酸,具有低脂肪、低熱量、高蛋白、高鐵等特點。據科學測試,驢肉每百克含蛋白質18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵 13.6毫克。在《本草綱目》第五十卷中記載:“驢肉味甘、無毒、解心煩、止風狂、能安心氣、補血益氣、治遠年勞損”。它可作為脾虛腎虧和貧血癥患者的輔助食品,常食之有一定的補益食療作用。

信息來自:百度百科

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